tag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post3487014161632411452..comments2023-12-17T10:33:59.856-05:00Comments on 介觀米麒麟: 肥鴨煎牛排beccohttp://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comBlogger20125tag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-19230985329258724532013-06-10T23:51:44.328-04:002013-06-10T23:51:44.328-04:00祝您成功!祝您成功!beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-29510770089436468632013-06-10T07:21:10.086-04:002013-06-10T07:21:10.086-04:00感謝你的意見!
這兩天立馬試試!!感謝你的意見!<br /><br />這兩天立馬試試!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-2231685495495579292013-06-07T10:54:19.961-04:002013-06-07T10:54:19.961-04:00影片裡主廚的說法是火開到最大,然後每十五秒翻面一次,這樣的做法其實沒什麼需要拿捏火候的方,也是他好用...影片裡主廚的說法是火開到最大,然後每十五秒翻面一次,這樣的做法其實沒什麼需要拿捏火候的方,也是他好用的原因。<br /><br />熟度的話,我自己是偏好軟硬差不多時用溫度計確認 一下中心溫度,對我來說那是最簡單而且不會出錯的。<br /><br />油的多少其實不是太重要,大約一兩匙吧,不用怕多,反正牛排本身還會出油,多加油有利於烹調,但也不會被牛肉吃進去---何況怕油的話,就甭吃牛排了呀,狠一點的最後還會溶點奶油淋上去咧beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-7716265850496026962013-06-07T05:45:01.001-04:002013-06-07T05:45:01.001-04:00不知道火侯該如何拿捏?
影片裡的示範一開始大火多油.
後來再看又變的沒甚麼油.
如果油少又大火豈不是...不知道火侯該如何拿捏?<br />影片裡的示範一開始大火多油.<br />後來再看又變的沒甚麼油.<br />如果油少又大火豈不是一下子就焦黑了?<br />首次要煎牛排.<br />不知板大有沒有什麼可以建議?<br />感謝!~Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-47170201123088847152013-01-05T10:50:06.932-05:002013-01-05T10:50:06.932-05:00噢噢不客氣噢噢噢不客氣噢beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-1684596836797297502013-01-05T09:51:42.351-05:002013-01-05T09:51:42.351-05:00突然跑來說嗨
其實只是想要說噢噢噢逛到這邊然後噢噢開始收看
謝謝這些資訊和文章 :)突然跑來說嗨<br /><br />其實只是想要說噢噢噢逛到這邊然後噢噢開始收看<br />謝謝這些資訊和文章 :)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08002313201081959692noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-15221409104077560992012-11-18T22:51:38.342-05:002012-11-18T22:51:38.342-05:00Thanks, that's a very good point.
想要嚐試這個土砲熟成...Thanks, that's a very good point. <br /><br />想要嚐試這個土砲熟成法的版友請特別注意冰箱的溫度和環境,以免滋生細菌或交互汙染。beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-55851265443098855282012-11-18T19:22:29.342-05:002012-11-18T19:22:29.342-05:00aging meat in a home fridge works well but make su...aging meat in a home fridge works well but make sure the temp setting is appropriate and be careful of the bacterias that will be culturing for x amt of days while in that enclosed environment. make sure there's no cross contamination. (i found this out about 20yrs ago while living in a frat house).<br />great tips but eaters should beware.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-86891455418211620832012-11-18T15:12:02.959-05:002012-11-18T15:12:02.959-05:00太好了,不用謝我,該謝的是Heston啊。
GR說的grill time= rest time倒是...太好了,不用謝我,該謝的是Heston啊。<br /><br />GR說的grill time= rest time倒是一個不錯標準,不過我想應該比較適用在medium以內的熟度,而且是二維材料 (牛排、魚排之類的),不然烤個雞還要rest一個半小時也未免太誇張了 XD <br /><br />的確這樣就沒有格紋了,但這東西對味道影響不大啦,除非你喜歡焦香味。那或許可以用條狀烤盤先烙出來,再用平底鑄鐵鍋煎熟。beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-78593787047766923052012-11-18T12:40:23.673-05:002012-11-18T12:40:23.673-05:00試過了,好吃,軟嫩均勻。感謝。
比煎烤盤弄出來的要嫩,只是這麼玩就沒有漂亮的菱格紋。
GR在節目裡說...試過了,好吃,軟嫩均勻。感謝。<br />比煎烤盤弄出來的要嫩,只是這麼玩就沒有漂亮的菱格紋。<br />GR在節目裡說,肉煎了多久就要REST多少時間,本日10 OZ RIB EYE STEAK 鑄鐵平底鍋煎兩分鐘,REST兩分鐘,還不錯。<br />土砲乾式熟成下週做做看。catintaipeihttps://www.blogger.com/profile/03894959262441960265noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-54239740228135866322012-11-10T03:13:18.136-05:002012-11-10T03:13:18.136-05:00試過了,我認為這樣的煎法的確比傳統優越,熟度均勻,內外對比亦佳。就是每十五秒要翻一次面麻煩了點。
...試過了,我認為這樣的煎法的確比傳統優越,熟度均勻,內外對比亦佳。就是每十五秒要翻一次面麻煩了點。<br /><br />我用的是Hangar steak,也試過他的土砲熟成,但可能因為那本來就已經是乾式熟成的肉,所以差別是有,不是那麼顯著。<br /><br />總之,我覺得這是一個好做法。beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-52648270018128664862012-11-06T20:03:32.251-05:002012-11-06T20:03:32.251-05:00我不曉得,不過看來是嚴謹有趣的東西。
日本出品,我有信心!
我不曉得,不過看來是嚴謹有趣的東西。<br /><br />日本出品,我有信心!<br /><br />beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-11408301377287942062012-11-05T20:43:22.762-05:002012-11-05T20:43:22.762-05:00多打了個"機"....
我是想說實驗精神啦= =多打了個"機"....<br />我是想說實驗精神啦= =Dboynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-20552132863941606112012-11-05T20:42:09.871-05:002012-11-05T20:42:09.871-05:00不知道板大知不知道這本書:
http://www.books.com.tw/exep/prod/bo...不知道板大知不知道這本書:<br />http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010476812&<br /><br />一整個也是充滿實驗機精神的料理書~<br />(雖然是烘焙啦XD)Dboynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-83312677521819221632012-11-03T16:46:28.890-04:002012-11-03T16:46:28.890-04:00Hi TruffleRose,
我過去對H.B.沒有特別注意,不過看了這影片覺得還滿make s...Hi TruffleRose, <br /><br />我過去對H.B.沒有特別注意,不過看了這影片覺得還滿make sense的,帶有實事求是的精神。同一個系列裡的烤雞也不錯,例如他反其道而行地要大家不要綁雞(trussing),也解釋了他的理由,並且有完整的配套做法(,我就覺得非常好,不是為了標新立異,而是真的有他的一套邏輯。聽了你的實際操作經驗更讓我興趣倍增,但大概會先跳過aging那部份。 <br /><br />讓肉休息的概念對西式烹飪來說確實是基本,但即使如此,在現代一般民眾之間似乎仍不那麼普遍(除非Anthony Bourdain還有Thomas Keller誇大了)。<br /><br />至於亞洲菜,就我印象所及,少有一整塊肉下去烹調食用的。大體積的肉多半是紅燒、慢燉,或者就切絲切條快炒,或切成薄片去涮去烤,休息這道手續是完全不需要的。我倒是想到,用和牛做鐵版燒時似乎也沒在rest的,三兩下就可以盛盤入口,或許和牛這東西本來就接近生食吧。 」beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-27127534618587387822012-11-02T18:54:18.672-04:002012-11-02T18:54:18.672-04:00我是肥鴨先生的忠實信徒,這個影片的方法我實驗過,且目前幾乎奉行不悖。
不一樣處,是煎牛排前我即撒黑胡...我是肥鴨先生的忠實信徒,這個影片的方法我實驗過,且目前幾乎奉行不悖。<br />不一樣處,是煎牛排前我即撒黑胡椒粉(因我喜歡那個碳化的顏色和風味),且我兩面先各煎約30-45秒才不斷翻面(因我使用不銹鋼鍋煎牛排,硬要翻面會扯破表皮),至於讓牛排休息,這應該是肉料理的 Lesson One 吧!<br /><br />我家使用的牛肉幾乎都是自己買整條肉回來分切(約2.5~4公分厚度),然後分裝放冷凍庫保存,烹調前幾天放在鐵盤上,置入蔬果櫃解凍(約一天),然後續放兩天,我不敢說風味跟乾式熟成牛肉百分百一樣,但!差不多喔!肥鴨先生這個冰箱保存牛肉法(姑且稱之「偽」乾式熟成法),對喜歡在家烹調的牛肉饕客是大福音喔!TruffleRosenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-88088136047096137762012-11-02T07:40:35.985-04:002012-11-02T07:40:35.985-04:00有有有,我以前常看,那節目超棒的!有有有,我以前常看,那節目超棒的!beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-69088108059475695502012-11-02T04:36:32.853-04:002012-11-02T04:36:32.853-04:00其實我不知道是誰先~
但日本有個節目叫"老師沒教的事"~
裡面也是會用一些比較有...其實我不知道是誰先~<br />但日本有個節目叫"老師沒教的事"~<br />裡面也是會用一些比較有說服力的方式(譬如實驗、電子顯微鏡...etc.)<br />解釋說為什麼這麼做比較好吃~<br />譬如日式厚煎蛋為什麼蛋液不能打太久太稀~<br />才能煎得很多汁之類的~<br />雖然不是料理節目~<br />卻是我很喜歡的食譜取經來源!Dboynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-91403803911832699402012-11-01T02:51:27.224-04:002012-11-01T02:51:27.224-04:00那只好多切點檸檬圍繞在牛肉旁邊保護他了。
說真的,這招如果有效的話,買個小冰箱專門用來做熟成也值得...那只好多切點檸檬圍繞在牛肉旁邊保護他了。<br /><br />說真的,這招如果有效的話,買個小冰箱專門用來做熟成也值得。<br /><br />長期來看,比買Dry aged beef便宜吧…beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-84262642191968327232012-11-01T00:37:01.491-04:002012-11-01T00:37:01.491-04:00放在冰箱中熟成要小心牛排最後沾染冰箱氣味XD放在冰箱中熟成要小心牛排最後沾染冰箱氣味XD雪noreply@blogger.com