tag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post1826791277988360032..comments2023-12-17T10:33:59.856-05:00Comments on 介觀米麒麟: 頭湯麵與攪尾麵beccohttp://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-35718984342603726442017-07-16T14:08:43.208-04:002017-07-16T14:08:43.208-04:00原來如此,我對蕎麥麵的認識少的可憐,感謝您的提醒原來如此,我對蕎麥麵的認識少的可憐,感謝您的提醒beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-36453090294881562832017-07-16T11:01:32.956-04:002017-07-16T11:01:32.956-04:00蕎麥麵有呀,店剛開門時的煮麵湯喝起來很淡蕎麥麵有呀,店剛開門時的煮麵湯喝起來很淡Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-6385891478272082872017-07-04T15:33:03.837-04:002017-07-04T15:33:03.837-04:00可能也和麵條的成份與製作方法有關,義大利麵用的Durum小麥,如果我記得沒錯,其蛋白質含量比較高,或...可能也和麵條的成份與製作方法有關,義大利麵用的Durum小麥,如果我記得沒錯,其蛋白質含量比較高,或許比較不會太快析出澱粉,當然他本來就是講求醬汁包覆著麵條,所以剛剛好。<br /><br />不過我好奇日本的拉麵、蕎麥麵或者烏龍麵是不是也會在意頭湯不頭湯的問題,我自己是沒聽說過,而看他們的湯,該清的時候還是很清澈清爽的,或許和他們那大力甩麵的動作也有關。beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-53785829556133797472017-06-18T14:21:07.122-04:002017-06-18T14:21:07.122-04:00總想回這篇,轉眼就想了幾年還是沒敢回。
從極小的時候起,要是和長輩去吃陽春麵當早餐,
就得趕早起床,...總想回這篇,轉眼就想了幾年還是沒敢回。<br />從極小的時候起,要是和長輩去吃陽春麵當早餐,<br />就得趕早起床,趁店裡才剛剛準備好,幾乎還沒客人時上門。<br />長輩的理由跟您文中所述不約而同,說是為了吃乾乾淨淨的水煮出來的麵。<br />太晚去,煮麵水就濁了,煮出來的麵就不清爽。<br /><br />仔細想想,這是不是義大利麵的做法近乎炒麵,而湯麵對麵的要求不同所致。<br />畢竟,另一家專吃乾拌麵的攤子,長輩就從不介意晚一點去,<br />甚至會刻意等開門一陣子後才上門。<br /><br />長輩的年紀與陸文夫相仿,應該是沒看過他的小說。<br />是生活習慣一直如此。Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-60684026974718864332015-04-16T10:56:16.546-04:002015-04-16T10:56:16.546-04:00表面那層 shu 很重要啊,我個人覺得這是高級麵條和普通麵條的一大差別。表面那層 shu 很重要啊,我個人覺得這是高級麵條和普通麵條的一大差別。beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-10945312071569675012015-04-16T03:27:48.706-04:002015-04-16T03:27:48.706-04:00說的也是 而且這個餿主意沒理由沒人想到過
我個人一廂情願的想像是:煮好的麵條外表不是有一層滑溜像是...說的也是 而且這個餿主意沒理由沒人想到過<br />我個人一廂情願的想像是:煮好的麵條外表不是有一層滑溜像是鰻魚的ㄒㄧㄩˊ的東西嗎? 光是煮麵粉應該不會有這一層 那麼 或許這一層ㄒㄧㄩ ˊ就是乳化得以成功的媒介...sonnynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-15303979352721606622015-04-15T23:45:08.684-04:002015-04-15T23:45:08.684-04:00我有想過耶,但覺得太刻意了…
而且其實,真的要這樣幹,撒一小撮semolina 麵粉不就好了咩我有想過耶,但覺得太刻意了…<br /><br />而且其實,真的要這樣幹,撒一小撮semolina 麵粉不就好了咩beccohttps://www.blogger.com/profile/03233155262020997608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2189042237902246915.post-1632323299723292532015-04-15T23:31:03.557-04:002015-04-15T23:31:03.557-04:00那如果將一小部分的麵條先磨成粉再加入鍋子裡煮是不是也可以得到一鍋濃渾的煮麵水呢?那如果將一小部分的麵條先磨成粉再加入鍋子裡煮是不是也可以得到一鍋濃渾的煮麵水呢?sonnynoreply@blogger.com