2015年7月12日 星期日

一食入魂

B 是實驗室新來的博士後,法國人,來自世界上做超導最強的group(之一),那裡每一個出來的 Ph.D 幾乎都有同時做理論與實驗的能力,法國高等教育的菁英主義真的令我嘆為觀止 ,就像他們的糕餅業一業。而老闆要他跟我一起工作,並且進行漸近式交接。

另一個正在幫忙我的小朋友是來自義大利的碩士生R,因為看來是可造之材,老闆要我盡情奴役他,把他逼到極限。

但我發現大部份的時間,三個人聚在一起時都在聊食物。我和B的第一次對話結束在: 「好,我回去email給你幾個吃生蠔的地方,新英格蘭的生蠔和你老家布列塔尼的味道頗不同,但非常有意思。」

至於R ,我則是在交待完週日晚上的工作之後,好心提醒他:「死心吧,這裡沒有好的北義料理(他是米蘭人),而且pizza的麵團放了許多糖,不過如果你不介意吃拿坡里式的pizza ,我倒是有個地方推薦你去…」你看我並不是完全沒有人性的supervisor吧。

前天幫將要回偏鄉執教的H (他絕對有挑戰美國第一級研究型大學的實力,且勝算極大)辦歡送餐會,選在附近一家極熱門的餐廳。這裡做的是所謂的New American cuisine,也就是以義、法的料理技法為基礎,以流行的意識形態---在地、有機、旬味以及全球化---為依歸(或依附),端出美國人熟悉的品項例如burger、hot dog、pasta等等菜肴的餐廳。

B和我因為要和合作對象開會,所以提早離開,出了餐廳我問他覺得如何,他說:「還好,就是個午餐,看起來很厲害但沒有打動我,美國這種餐廳的菜少了一種…怎麼說呢,嗯,我不會講,但是…就是少了一個東西…」

「soul」我說。

「exactement!」「這裡的食物沒有signature,不像Clover ,雖然只是餐車上賣的素食三明治,但是這個三明治有soul,有signature!」 

我大笑,不愧是來自全世界最講求料理作者論的國家的傢伙。

16 則留言:

G 提到...

最近不知道為啥身邊來紐約的親友都要去吃小桃子的麵店

我整個就大怒 急忙跟他們說david chang用粉調湯頭的方法跟他們說 只差沒有直接youtube 給他們看了

對我來說 那碗麵也沒有靈魂.

然後趕快帶去ippudo/hide-chan

becco 提到...

我應該不會再吃 他家的麵,不過其他的餐廳我倒一直想去試試看,例如 Saam 或KO

紐約拉麵選擇愈來愈多了,我覺得Ivan 還不賴,另外舍妹之前去吃了Mu Ramen ,雖然很非典型,但應該是有"soul"的東西吧

KuMoon - 古月人 提到...

我拉麵選擇是 Hide-Chan & Nishida Sho-ten (西田商店). 另外一蘭「終於」即將要開了,還一次兩家(都快要變都市傳說)

-----------分隔線-----------

http://ny.eater.com/2015/7/13/8945711/raw-fish-freezing-nyc
萬惡 DOH 的冷凍條款出爐,雖然某些魚類 exempt from this regulation, 但依舊為美味魚生感到惋惜.(順便祝福 Masato 的離別)

G 提到...

最近 O Ya 來紐約開店了 Becco 大有吃過他們的東西嗎?

becco 提到...

沒有,他在Boston 賣紐約MASA的價錢,開什麼玩笑啊

主廚是美國人,聽說還在台北工作過

G 提到...

我現在最期待的是 Ginza Onodera 希望可以變成紐約最棒的壽司

becco 提到...

KuMoon,

Hide-Chan 也是我的首選之一,但好像 現在沒有黑油拉麵了?印象中上次去就沒了…

另外我覺得世田屋(setagaya)其實也還不錯。西田商店我女友去過,也很欣賞(聽說很划算),我只經過一次,看來很有味道,他斜對面/附近那家日本料理店晚上過11點之後會有拉麵,會特別標謗不曉得是不是有獨到之處。

另外我在NYT上看到賣燒肉的Takashi 也是過幾點鐘之後會賣獨門牛肉拉麵,這裡不曉得有沒有人吃過了?

KuMoon - 古月人 提到...

西田附近那家店已經收了,不用再想。

http://takashinyc.com/ramen/
宵夜還要預約...恕我沒這動力前往品嘗

becco 提到...

G,

Ginza Onodera 看來好像不錯,等你的心得啦!

G 提到...

Mu 吃過 算還可以 豬骨湯頭不錯 女友喜歡的是牛尾湯頭的招牌 不過我不喜歡那兩塊類似corn beef的東西,放個牛尾多好... 鵝肝塞雞翅油溫控制沒有一般日本拉麵店的好 最後沒有逼油出來 偏膩。 另外那個三色飯 (海膽/鮭魚卵/鮪魚泥) 雖然女友一開始很喜歡 不過MP的價位感覺不值那個錢.

Ivan 下次去看看, Setagaya 曾經是我一開始來紐約的愛店 覺得湯頭很舒服 最近少在east village 出沒就少去了 下次可能要去回味

Queens 還吃過 hinomaru/tamashii.. 是不會再回去的店

Takashi 燒肉好貴啊.. 我還是去japanese premium beef 買點自己烤好了

最近在freshdirect 上面買到了標錯價錢的 Prime bone-in rib steak, 18.99 標成 8.99, 失心瘋買了30塊 2inch 的回來 算"小確幸“嗎?

匿名 提到...

我覺得 Takashi 的午夜拉麵很好吃,牛肉湯底很特別,辣醬也很好吃,只是需要事先訂位確實比較麻煩。

becco 提到...

G,

抱歉很晚才回復,太忙了最近。

我對M所呈現出來的文化背景很有興趣,想想看,一個韓國出生,布魯克林長大的韓裔猶太人,在per se 接受專業訓練,然後賣源起日本的拉麵,裡面有韓式牛骨湯的湯底,猶太/美國 corn beef 的叉燒,以及帶有高級西餐影子的開胃菜,這種組合只有美國辦得到吧,不誇張的說,這正是美國國力之所在!

這也是我堅信美國餐飲將在下一個十年在世界美食界扮演更重要、甚至領導角色的原因

Queen那家hinomaru 拉麵實在不怎麼樣,唯一好吃的是充滿麻油香的炒飯配荷包蛋


Takashi 燒肉的確不便宜,但偶爾吃一次也就還好啦。

匿名,

那拉麵令我挺好奇的,訂位容易嗎?

匿名 提到...

不難。尤其現在好像沒有規定可開始訂位的時間。之前的規則是週一下午五點之後可以寫 e-mail 訂當週週五週六午夜跟 1am 的位置,之前兩次週一下午五點多寄都有訂到想要的時間。其實感覺當天晚上再打電話問也有可能有位置,因為其中一次打電話確認時他們好像聽不清楚名字說找不到但我們可以過去,不過吃的時候店裡好像還是坐滿的。還有之前的經驗是他們會當天晚上約九點十點左右確認訂位。(感謝即使看到"匿名"還是特地回應。期待你的評價。)

becco 提到...

哈嘍匿名者,

了解,雖然不曉得哪時會有機會去吃 (那麼晚了吃拉麵有點太拼了…),但有機會一嚐的話一定會來分享心得的。

下次hack掉國民黨和新黨的網站久一點啦,我們這裡有個facilty 被駭到半年到現在還沒恢復呢。

還有看能不能把課綱審查的會議記綠弄出來放wiki leaks上! 加油!!!

匿名者 提到...

...
我也想看課綱審查會議記錄可是我還是對吃拉麵比較在行...
對了我想要順便推薦在 Brooklyn 的 Yuji Ramen(早上是賣早餐的 Okonomi),有幾道以魚湯為湯底的,還有 mazemen 也不錯。生魚片也好吃。只是也不便宜。

becco 提到...

匿名者 ,

這家我有在紐約時報上看到,很想吃吃看!