2013年6月2日 星期日

詩潤的蕃茄蛋



因為想做蕃茄炒蛋,看了阿基師的示範,注意到一件有趣的事情。

阿基師在炒蕃茄以及調薄芡水時,用的都是湯(高湯或任何其他湯),主持人問他說,用水不可以嗎?阿基師說「不好,這樣你的鮮味會被”拉”掉!用湯的話,你剩下的調味只要用一點鹽巴就行了」

我對阿基師不加思索地就用”拉”這個動辭,著實讚嘆興奮了好一陣子,因為實在太傳神而且充滿物理直觀,”拉掉”的意象,的確就是烹煮過程中發生的事情,因為清水和食間有滲透壓差呀!

好廚師,都有當詩人的潛力。

(註:阿基師說的是鮮味被拉掉,但實際的情形是水被拉進食物裡,沖淡了鮮味,效果幾乎是等價的就是了)



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